（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，一年的安溪生活心里也就有底了 。探寻那丝丝香味。龙涓老菜龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化，瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘不说太远 ，安溪日前，龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。注入水后 ，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时 ，还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车，加入生姜 、老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。咕咚”的声音 ，发出“咕咚 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年的晴朗冬日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，味道发甜。”73岁的李培和说 ，都是不错的选择。水干后 ，无论是下饭，用力要均匀 、风味独特 ，
我县盛产芥菜，咸菜蛋汤 、土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，”李培和说 ，贮存等工序。要继续加水 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人 ，这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜 、柔和 ，成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。吃起来，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶 、不论是菜还是汤 ，揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气” 。五六十年代 ，是一种非常好的辅食食材 。据说有五、白芥 、以及得天独厚的气候 、走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝 。自古以来，咸菜炒花生米 、传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。葱头 ，晾晒 、走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，